Existen distintos tipos de Vinagres de Jerez dependiendo del tiempo de crianza y las uvas con las que se elaboró el vino base.
Vinagre de Jerez
Entre seis y dos años de envejecimiento. De color ámbar intenso con reflejos caoba y aromas que recuerdan a frutos secos. Es un aderezo perfecto para reducciones, salsas y escabeches.
Vinagres de Jerez Reserva
Crianza entre dos y diez años. De color caoba intenso y aromas a vainilla, frutos secos y madera. Ideal en sopas frías como el gazpacho.
Vinagre de Jerez Ecológico
Elaborado con uva ecológica producida en viñedos artesanales del Marco de Jerez. Ideal para darle sabor a platos de legumbres, como las lentejas, o para hacer escabeches y adobos de pescado.
Denominación de Orígen
Por qué elegir Vinagres de Jerez
Son muchos los atributos que convierten al Vinagre de Jerez en un producto único en el mundo. Desde su materia prima, los tan reconocidos vinos de Jerez, hasta su singular y tradicional proceso de crianza de ‘solera y criaderas’.
El vinagre de Jerez cuenta, desde el año 1995, con su propia Denominación de Origen Protegida, amparada en la del Jerez-Xérèz-Sherry, para garantizar su calidad y proceso de elaboración. Los vinagres bajo esta denominación son reflejo de una tradición cultural y enológica incomparable.
El vinagre es un producto que se obtiene mediante la acción de la bacteria acética sobre una solución hidroalcohólica.
Puede producirse vinagre a partir de cualquier alimento que fermente alcohol (manzana, remolacha, arroz y, naturalmente, vino). El Vinagre de Jerez se elabora exclusivamente a partir de Vinos de Jerez.
La historia del Vinagre de Jerez está unida a la historia de los vinos de los que procede. Una historia que comienza en el s. VII a.c., con la llegada de los fenicios a esta zona de la península ibérica. Estos navegantes arribaron a la comarca de Jerez trayendo consigo cepas que plantaron en sus tierras albarizas.
El método consiste en envejecer el Jerez utilizando “Criaderas” y “Soleras”. El objetivo es obtener un vino o un vinagre tipificado que mantiene sus cualidades durante años.
Para esto el Jerez se mantiene en botas de roble llamadas “Criaderas” que llevan vinagres con características similares pero diferentes niveles de edad. La bota que contiene el vinagre mas viejo se llama “SOLERA”. De esta se sustituye la misma cantidad de la “primera criadera” que a su vez se rellena de la “segunda criadera” y así sigue el proceso hasta la última bota, que contiene el vinagre mas joven, el del año.
Cuando se prensa la uva, el primer liquido obtenido con las presiones mas bajas es el más concentrado y mejor, lo que se llama “YEMA”. El concentrado final se obtiene por una prensa intensa y se llama “PRENSA”. Este último concentrado es de calidad inferior y se usa para la destilación de alcohol. Mientras los vinagres muchas veces se producen de los deshechos o del residuo de vino, este vinagre de Jerez es consagrado por la tradición como un producto de vinificación de superior calidad.
El origen de este vinagre es el vino del mismo nombre obtenido de la uva “Palomino” que es la clásica de esta zona.
Como este vino tiene un grado alcohólico más elevado que el promedio de los demás vinos, el contenido del ácido acético del vinagre también es mas alto que en los demás vinagres. La legislación actual requiere que el Vinagre de Jerez contenga como mínimo 7º de acidez. Cuanto más viejo es el vinagre mayor cuerpo y bouquet tiene.
Cuando se prensa la uva, el primer liquido obtenido con las presiones mas bajas es el más concentrado y mejor, lo que se llama “YEMA”. El concentrado final se obtiene por una prensa intensa y se llama “PRENSA”. Este último concentrado es de calidad inferior y se usa para la destilación de alcohol. Mientras los vinagres muchas veces se producen de los deshechos o del residuo de vino, este vinagre de Jerez es consagrado por la tradición como un producto de vinificación de superior calidad.
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